|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Lavorazione
della mozzarella di Bufala Campana |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
La sapienza
di gesti antichi... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Per noi Di Lascio la lavorazione del latte fa parte
del DNA e nel corso degli anni, abbiamo sempre cercato di perfezionarci
avvalendoci della tecnologia moderna senza dimenticare i segreti
artigianali tramandati da padre in figlio.
Il latte raccolto fresco viene cagliato con metodo artigianale
cosi come è citato nel disciplinare del Consorzio di Tutela.
Vengono scelte le mandrie perfette e aziende che praticano una
sola mungitura e con alimentazione di solo fieno, paglia e mais
come tanti anni fa.
Ecco perchè la nostra mozzarella ha un sapore particolare,
sono in effetti la risultanza dei pascoli profumati che messi
insieme approdano ad un unico risultato: Mozzarella Di Lascio.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
La Mozzarella: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
La mozzarella è un formaggio fresco, a pasta molle, cruda
e filata, a "sfoglie" sovrapposte dalla crosta sottilissima
e dal gusto preciso. La mozzarella, un tempo tagliata in forme
di circa ½ chilo (e questo ne spiega il nome "mozzarella",
da "mozzare" che significa tagliare), viene oggi realizzata
in forme tonde di diverse dimensioni, in bocconcini (anche con
panna) in pani o in trecce.
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Le Fasi della Lavorazione: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
La peculiarità
della Mozzarella di Bufala Campana consiste proprio nella tecnologia
di preparazione classica. Le fasi della lavorazione della mozzarella
iniziano col versare il latte in un calderone e portarlo a 35 gradi.
A questo punto, si unisce al latte il caglio e si lascia riposare
il tutto per un'ora.
La cagliata viene quindi spezzettata minutamente e
lasciata a lievitare, poi viene versata in acqua bollente (80 gradi)
e fatta filare. La rottura della cagliata viene effettuata di solito
manualmente con un 'ruotolo' di legno (bastone alla cui estremità
è fissato un disco di legno con la faccia esterna convessa)
o con uno spino metallico e viene spinta fino ad ottenere grumi
caseosi delle dimensioni di 3-6 cm. Molta cura viene posta nelle
modalità di rottura della cagliata.
Quando la filatura è a giusto punto, eliminata
l'acqua si prende la pasta filata e la si "mozza"
nella dimensione voluta, creando appunto le mozzarelle che vengono
passate in acqua fredda e poi lasciate in salamoia.
Formatura, salatura e confezionamento della mozzarella
di bufala completano il ciclo di lavorazione. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Un consiglio: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
La Mozzarella è
un prodotto fresco, che va consumata al più presto.
Per gustare al meglio la Mozzarella vi consigliamo di conservare
il prodotto a temperatura ambiente nel liquido di governo con cui
viaggia. Dopo il terzo giorno, (o se la temperatura dell'acqua dovesse
scendere molto al di sotto dei 22-23 gradi) se non ancora consumata,
per gustare la mozzarella nella sua massima espressione l'esperto
consiglia di immergere
il prodotto in acqua calda (35°-40°) per circa otto-dieci
minuti prima del consumo. Dal quarto giorno il prodotto può
essere messo in frigo e se ne consiglia il consumo utilizzandolo
quale ingrediente. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
